Riso al fiore di zucca cosparsa di Zafferano:
- 0,25g Pistilli di Zafferano
- Pasta
- 10 fiori di zucca freschi
- olio extravergine di oliva qb
- 2 scalogni
- 50 gr di parmigiano
- un bicchiere di prosecco
- brodo vegetale qb
- sale marino qb
- Porzioni: 4 persone
- Tempo preparazione: breve
- Tempo di cottura: 20min
Preparazione:
Tritate Tritate finemente gli scalogni e fateli imbiondire in padella con l’olio di oliva e sale
marino.Unite quindi il riso (Carnaroli possibilmente) e fate tostare.
Sfumate con un bicchiere di buon prosecco.
Iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale precedentemente preparato.
Dai fiori di zucca eliminate sia il peduncolo che sta alla base sia il pistillo che si trova
internamente.Lavate i fiori, asciugateli con un panno e tagliateli a julienne.
Verso metà cottura aggiungete i fiori di zucca tagliati.
Portate a cottura aggiungendo l’ultima parte di brodo vegetale.
Quando manca 1 minuto unite l’infuso di zafferano.
Aggiungere il parmigiano in scaglie.
Decorate il piatto con alcuni pistilli di zafferano
