Gnocchetti con polpa di riccio di mare e Zafferano
- 0,2 g di pistilli di zafferano
- polpa di riccio di mare 110g
- gnocchetti di patate 400g
- latte 80ml
- panna da cucina 200ml
- sale grosso qb
- Porzioni: 4 persone
- Tempo preparazione: molto breve
- Tempo di cottura: 15min
Preparazione:
il giorno prima, ponete i pistilli in carta da forno, ripiegate la carta e con l’aiuto del mattarello schiacciateli sminuzzandoli in polvere. Versate la polvere di zafferano con i rimasugli di pistilli nel latte preriscaldato, coprite e lasciate a temperatura ambiente fino al giorno dopo.
Portare a bollore l’acqua per gli gnocchi
Nel frattempo, in un’altra pentola, iniziare a scaldare lentamente la panna
Quando l’acqua bolle salarla e versare i gnocchetti lasciandoli cuocere per circa 3 minuti
Versare l’infuso di latte e zafferano nella panna e mescolare per 3 minuti
Scolare gli gnocchetti e aggiungerli nella panna e zafferano e mescolare il tutto
Servire nel piatto e guarnire con pistilli essiccati
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